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zoom RSS 便利な『陳皮醤油』

<<   作成日時 : 2008/08/26 23:24   >>

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薬膳が簡単にできる薬味調味料として、『陳皮醤油』の常備をおすすめします。
加藤ゐくこ先生のベジタ薬膳料理教室では頻繁に使います。

炒め物に、サラダのドレッシングに、冷奴に、炒飯にと利用範囲は無限です。
普通のお醤油の代わりに使うと、いつもと違った風味で、食卓に変化が・・・
先回の「蓮の実おこわ」に使ったら、お問い合わせがあったので、加藤ゐくこ先生の陳皮醤油のレシピを紹介します。
画像


●陳皮醤油の作り方
《材  料》
濃い口醤油 1 1/2C  
料理酒 1/2C、
羅漢果液 大1(なければ甜菜糖やみりんでも)
陳皮 小3(約5g)  
甘草 小2(約3g)
赤唐辛子 1本(種を除き輪切り)  
八角 1個
桂皮 1本   
蓋付きビン
《作り方》
蓋付きビンに材料を入れ、常温に1週間〜10日ほど置き、調味料として使用する。(気温が高くなったら冷蔵庫に入れる。)

醤油は伝統製法の天然熟成のものを使用してください。
生薬は古樹軒などのネットショップで手に入れることができます。
(先日ヤフーオークションで蓮の実や愛玉粉も見つけましたよ。)

加藤ゐくこ先生のホームページにも陳皮醤油の作り方や他にもレシピがありますのでご覧ください。
http://www.geocities.jp/sansho08/na_ya/na_ya.html

ちなみに次回9月の加藤ゐくこ先生による「ベジタ薬膳料理教室」は、9月28日(日曜日)に阿佐ヶ谷区民センターで11時〜14時で開催します! 詳細は近々アップしますね。
陳皮醤油キットも必要な方に販売します。(15g250円)

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